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今次我哋去咗深水埗一間叫『高高酒家』嘅地方！ 聽講呢度係識食之人才會推介嘅隱世宵夜勝地。 入面個大師傅竟然做咗 50 年！手藝真係唔係講笑，火候十足！🔥 我哋試咗幾款招牌菜： 🦐 剝殼瀨尿蝦：懶人必點！啖啖肉爽口彈牙，完全唔使自己郁手！ 🧊 冰鎮咕嚕肉：外脆內嫩，冰火交融嘅口感超驚喜！ 🐟 煎魚腸：而家喺香港真係買少見少，呢度做得到嗰種懷舊風味！ 最勁係呢度開到凌晨兩點，絕對係宵夜天花板！ https://www.youtube.com/watch?v=G1cB4uzqG5M

今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角是西營盤潮州滷水店老闆李生。潮州滷水可以說是潮州菜的代表，身為潮州人的李生夫婦，90年代尾來港創立了這間滷水店，27年間不單止將這間滷水店打響名頭深受街坊歡迎，還連續兩年獲得米芝蓮認可，吸引各地的食客。 對於潮州人來說「無鵝不成席」，鵝就是一餐飯的靈魂，而李生李太的滷水獅頭鵝便是店內的王牌，由對鵝肉的要求，到獨門的滷水汁的調配，他們都一絲不苟。李生揭秘獅頭鵝的製作秘訣，需花費半個小時去血水，再滷一個小時。滷水鵝拆骨起片，相當考驗刀工，李生透露每日至少磨刀三次，確保每一片均勻一致。至於滷水汁方面，選用川椒、小茴香、印尼香葉、玉桂、八角、芫荽籽、甘草、沙薑、草果以及陳皮等材料製作滷水膽，「滷水汁就係要Keep住，你堅持落啲好嘅材料喺入面呢，滷水膽始終都會係又香又甜有鮮味」，李生說。 除了招牌滷水獅頭鵝之外，鵝腸、鵝肝、鵝腎的三味滷水拼盤亦同樣深受食客歡迎。年近70的李生要守住這份美味並不簡單，幸好有兒子Patrick在疫情期間開始幫忙打理店舖。Patrick表示曾因新界婆婆的一通外賣電話，激發起經營網店的念頭，將招牌滷水鵝用真空包裝送至不同地區。Patrick亦表示會將父母的手藝傳承下去：「呢間舖頭對我嚟講，唔單止係佢哋嘅心血，仲會多咗份責任，想將佢哋嘅手藝傳承落去。」 地址：生記滷味 （西環）西營盤皇后大道西263號和益大廈地下4號舖 01:37 滷水獅頭鵝片 06:08 鵝腸、鵝肝、鵝腎滷水拼盤 https://www.youtube.com/watch?v=1O6AX3ZWD6I

https://www.youtube.com/watch?v=RfB6xXz2ip0 今日就帶大家嚟到香港嘅美食天堂之一 - 西灣河嘅太安樓！呢度被譽為「香港士林夜市」，有無數嘅地道小食同埋特色美食，絕對係香港最值得打卡嘅隱世美食寶庫！如果你都係一個食好嘢嘅老饕，絕對唔可以錯過呢個地方！ 消失中嘅香港美食文化寶庫 講起香港嘅飲食文化，「掃街」絕對係一個出晒名嘅關鍵詞。但係好可惜，而家香港已經好少呢一類型嘅地方，好多傳統嘅街頭小食檔都因為各種原因而消失咗。所以，太安樓仲保留住呢種香港特色嘅掃街文化，絕對係一個值得大家嚟體驗嘅地方！呢度唔單止有傳統嘅港式小食，仲有各國特色嘅美食，價錢又平，絕對係平民美食嘅天堂！ 必試傳統小食 - 煎釀三寶 嚟到太安樓，第一站一定係呢間已經經營咗好多年嘅煎釀三寶小店！呢間嘅煎釀三寶係我每次嚟太安樓都一定會食嘅心頭好。煎釀三寶睇落好似好簡單，蔬菜混埋啲魚肉，但係要整得好食真係唔簡單。阿姐親自翻炸嘅煎釀三寶，外脆內嫩，啱啱出爐仲熱辣辣，香氣撲鼻！尤其係個茄子，厚厚實實，完全無偷工減料，仲係多汁嘅，唔會乾爭爭皺曬皮，食落口真係無得頂！ 除咗煎釀三寶之外，阿姐仲推薦咗我食佢哋嘅炸大腸，仲要配埋梅子醬！講真，頭先我都未試過呢個組合，但係一試之下真係令人驚喜！炸大腸嘅香口加上梅子醬嘅酸甜，真係絕配，令個大腸更加出味！如果你哋嚟食，一定要試下呢個醬汁，加多啲添都得！ 仲有雲吞皮，呢個真係唔係度度都有，脆卜卜嘅，外面真係食唔到！如果我住喺呢度樓上，一定每一日收工都會路過呢度買嚟食，真係走唔甩，每次嚟都肥幾磅，十幾磅！ 仲有魚蛋，呢個都係必嗌，再加埋淮鹽，紅卜卜嘅，好開胃！食完啲熱氣嘢，飲杯涼茶降降火都好！ 日式串燒小店 - 啖啖新鮮 第二站就去咗呢間日式串燒小店！呢間嘢特別嘅地方就係佢全部嘅雞都係用新鮮雞做，而且有好多平時出面食唔到嘅雞部位！譬如雞窩肉、雞橫膈膜、雞蠔、雞頂天、雞氣管等等，呢啲都係平時出面食唔到，所以今日特登嚟試下，究竟係咪真係咁好食！ 等咗一陣，佢燒好啲串嘢啦！你睇下，好香呀！今日有兩樣嘢係佢哋好出名必食嘅，但係今日就食唔到。第一個就係自家制嘅雞肉棒，每日自己手打，今日太忙所以打唔到；另外一個就係雞冠，即係雞頭上面嗰個紅紅嘅部分，佢話呢排來貨少，無得食。不過唔緊要，仲有好多特...

港滙軒 尖沙咀彌敦道63號國際廣場24樓 (尖沙咀站H出口) 電話: 2332 1838 / 5988 8502 營業時間：09:45 - 23:30 https://www.youtube.com/watch?v=XyvpyOEDsKo

金凡潮汕菜 地址：尖沙咀加連威老道46-48號地舖 營業時間：11:30am - 12mn 電話：2818 8835 「你看這些粉嫩的牛肉多粉嫩，吊龍其實是在西冷的位置，真的不得了，在潮汕也吃不到這些風味。」名廚Ricky讚不絕口說。 這晚Ricky跟Snoopy San來到一間主打潮汕菜的餐廳。Ricky很喜歡她的滷鵝頭頸，因為去了骨，食得非常方便，好吃在味道芳香。乳香燒脆鱔，脆漿鬆化，口感爽彈。還有Ricky至愛的豆醬奄仔蟹，「這些蟹肉一梳梳的，非常飽滿，難得豆醬很鮮，真的有豆香。」 Ricky無酒不歡，他強調吃任何菜式，也不可缺少啤酒。「有點像法國人喝香檳，可以是整頓飯的唯一一種酒，不需要配搭，也不需要轉酒。」這晚他暢飲生力啤酒，全因是本地釀製，口感真的特別鮮。 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #尖沙咀 #潮汕菜 #潮州菜 #吊龍 #滷鵝頭頸 #生力啤酒 #香港釀造 #堅香港堅生力 #Orenjiproduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Snoopysan #Snoopysan飲飲食食 #SanMiguelHK https://www.youtube.com/watch?v=ATy-AibO-HY

位於長沙灣的保安道街市是本地知名的菜市場，亦是名廚尋寶的地方。「逛菜市場時我在周邊發現了數間美味的小店，這次同大家一齊分享。」名廚Ricky興奮地說。第一站是樂園，Ricky至愛其潮州魚蛋，魚漿做得剛剛好，不像坊間一味只懂「動L」般講究彈牙，它魚味鮮美，軟滑而有彈性。第二站是冠華粥品店，這間傳統街坊粥店，風味數十年不變。油器早午分段新鮮出爐，油炸鬼與牛脷酥吃來實在而飽肚，不像現在做的得朕風。Ricky至愛她的及第粥，粥底綿密濃稠，豬膶、豬心、粉腸等各有質感與彈性。店中還有一樣星級的鎮店之寶，就是腸粉。滑不是它的強項，但勝在米味超濃而實在，充滿六七十年代的童年回憶。 樂園潮州打冷粉麵 地址：長沙灣永隆街1D號地舖 電話：2387 7269 冠華粥品店 地址：長沙灣青山道225號地下8-9號舖 電話：從缺 #orenjiproduction #Ricky講煮講食 #張錦祥 #香港名廚 #長沙灣 #粥店 #魚蛋粉 #油器 #香港早晨 #保安道 #街市 #Orenjiproduction #Ricky #RickyCheung #Fishballnoodle #Congee #wetmarket https://www.youtube.com/watch?v=ru8RawKqKdY